Vårrullar

Vårrullar har varit en "viktig" del av mitt liv sedan jag var fem år gammal. Mina föräldrar lärde då känna en vietnamesisk kvinna som bjöd oss på vårrullar, och det var kärlek vid första.. munskastet. Läskigt gott.
Det här receptet är dessvärre inte samma som den vietnamesiska kvinnans. Det lär jag väl tyvärr aldrig få tag på. Men misströsta inte, det här är också gott.
OBS! Det här är lite tidskrävande, räkna med 2-3 timmar första gången du lagar dem. Ta god tid på dig och gör det till en heldagsaktivitet.

Ingredienser:

• 1 pkt. Vårrullspapper*
• 2 msk. Smaksatt solja, vitlök**
• 200 g. Blandfärs
• 2-3 st. Morötter
• 200 g. Glasnudlar
• 2 st. ägg
• 4 msk. Fisksås
• Olja till fritering, minst 1 liter.

Tillagning

Förberedelser:

• Tillaga Glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar. Låt sedan stå i ett durkslag.
• Riv morötterna.
• Om du använder fryst vårrullspapper, ta ut det från frysen.
•  Om du vill göra dippsåsen i serveringsförslag 1, gör den nu så att den hinner stå och dra medan du rullar vårrullarna.

Tillagning av fyllning

• Hetta upp oljan.
• Stek blandfärsen tills den har fått färg.
• Tillsätt morötter, fisksås, nudlar och  det ena ägget.
• Rör ihop till en fin smet och tag av från plattan.
• Låt röran svalna i någon minut så att du inte bränner dig.

Förberedelser rullning:

• Om du använder rispapper, läs- och följ instruktionerna på baksidan om hur det mjukas upp.
• Kläck det andra ägget i en liten skål, och vispa till det en aning. Ägget blir ditt klister.

Rullning:

• Lägg en klick av smeten på den nedre halvan av ett vårrullspapper.
• Forma klicken lite som en korv, ungefär 1/3-del av papprets bredd.
• Vik in papprets ena sida mot mitten.
• Vik in papprets andra sida mot mitten.
• Rulla pappret, med smeten i mitten, nedifrån och upp.
• Rulla pappret så hårt du bara kan, ju mindre luft som finns innanför pappret desto bättre.
• "Limma" den översta fliken av pappret med det vispade ägget.
• Lägg på ett bakplåtspapper och repetera tills du har gjort alla rullar.

Stekning/fritering:

Ha ett lock i närheten när du friterar, utifall att oljan blir för varmt och tar eld. Häll aldrig vatten i varm olja, då "exploderar" den. Kväv den med ditt lock.

• Fyll en djup stekpanna / stor gryta med minst så mkt olja att det täcker en vårrulle.
• Hetta upp oljan på medelhög till hög värme.
• Lägg i så många vårrullar du får plats med utan att de ligger på varandra.
• Låt dem fritera i 4-5 minuter tills de får en fin gyllene färg.

Serveringsförslag 1:

• Med en vårrullsdippsås berående av:
• 4 msk fisksås4 tsk strösocker
• 2-3 msk. limesaft
• 1 röd chili, fint skivad

såsen är godast om den får stå och dra i 2-3 timmar

Serveringsförslag 2:

• Med ljus soja och riven vitkål

Serveringsförslag 3:

• Med thai sweet chili-sås (innerhåller vitlök = FODMAP!)

*De bästa finns att köpa i frysdisken på asiatiska livsmedelsbutiker. I annat fall fungerar det rispapper som finns att köpa på vanliga mataffärer också. Det senare tenderar dock att gå sönder om man inte rullar det flera varv.
**Fruktoserna i vitlöksen är vattenburna. Därför är olja med vitlökssmak ett bra substitut för vitlök.