Thai Grön Curry

Grön Curry med kyckling är bland det mest thailändska som finns. Det här receptet är en ganska mild variant - det riktar sig ju till oss med IBS - men är ändå sanslöst gott.

Ingredienser (för 2-3 portioner)

• 2-3 msk. Smaksatt olja, Chili- & vitlök*
• 1st Aubergine/Äggplanta
• 1 st Chilifrukt
• 2-3 msk. Grön currypasta**
• 500 g Kycklingfiléer
• 0,5 liter Kokosmjölk
• 0,5 liter Kycklingfond/kycklingbuljong (spädd med vatten, dvs)
• 2 st Citrongräs****
• 1-2 tsk. Kaffir limelöv (torkade)***
• 1-2 msk.Fisksås
• 1-2 msk. Limesaft
• 0,5-1 msk. Socker.
• 1 liten burk Bambuskott, skivade, konserverade

Förberedelser

• Skär kycklingen i små bitar
• Kärna ut och skiva chilin
• Skär citrongräset i små skivor
• Skär äggplantan i små bitar
• Förbered kycklingfonden/buljongen

Tillagning

• Hetta upp oljan i en panna/stor gryta
• Stek äggplantan i några minuter tills den är fint gyllenbrun, lägg den sedan åt sidan.
• Lägg i chilifrukten och currypastan.
• Stek kycklingen 1-2 minuter tillsammans med chilin tills den fått lite färg på ytan.
• Tillsätt kokosmjölk, kycklingfond, citrongräs, limelöv och socker.
• Låt puttra i ca 5 minuter.
• Tillsätt aubergine, fisksås, limesaft och bambuskott.
• Rör ihop och låt puttra ytterligare någon minut.
• Färdigt att äta!

Serveringsförslag

• Med ris

Alternativ

• Ersätt kycklingen med lax, quorn eller tofu.

*Fruktanerna i vitlöken är vattenlöslig, men löser sig inte i olja. Därför är en olja med vitlökssmak helt ofarlig.
**Currypastan innehåller små mängder vitlök. För mig har det inte varit några problem (kanske för att det även här handlar om en vitlöksolja?), men om du vet med dig att vitlök är ett big no-no för dig så använd mindre av currypastan och mer av övriga smaksättare.
***Kaffir limelöv hittas oftast torkade i en påse vid asien-hyllorna i din butik.
****Godast är färskt citrongräs. Annars brukar det även finnas konserverat vid asien-hyllorna i din butik.